Как подобрать блюда для праздничного стола

Здравствуйте, друзья!

Как правильно накрыть праздничный стол? Уверена, эта тема интересна каждой хозяйке.
Для праздничного стола выбирают более изысканные кушанья, которые красиво оформляют и подают на стол на общем блюде.

 Меню и порядок подачи блюд.

Чтобы быстро и вкусно накрыть стол для праздничного обеда или ужина хозяйка должна правильно составить меню, так чтобы оно удовлетворяло вкус всех приглашённых.

К обеду можно подать: — закуски рыбные, мясные, салаты, сыры;
— суп или бульон с пирожками;
— мясо жареное с гарниром;
— мороженое, фрукты или сладкое блюдо;
— кофе чёрный.

Нужно помнить, что не следует подавать одно за другим два блюда из мяса (буженина, говядина, телятина) или два блюда из филе птицы, их надо чередовать.
Нельзя подавать один за другим соусы одного и того же вида.

Вообще нельзя подавать одно за другим два кушанья, в которых есть одни и те же элементы.

Горячую рыбу рекомендуется подавать после супа, холодную – до супа как закуску.
После рыбы подают мясные холодные закуски – жареное холодное мясо (ростбиф), буженину, телятину, кур жареных, язык отварной и другое.
После рыбного горячего подают мясное жареное блюдо, а на гарнир – маринованные фрукты.
Когда на праздничный стол подают три, четыре и более закусок, то их ставят одновременно.

Составляя праздничное меню, нельзя забывать о сезонных овощах для гарнира и обо всех других необходимых продуктах.

Прежде чем начать приготовление кушаний уточните, к которому часу они должны быть готовы, чтобы рассчитать время. Готовое кушанье должно быть своевременно подано на стол, в противном случае, его вкусовые качества ухудшаются.

Приготавливая блюдо, обратите внимание не только на его вкусовые качества, но и на внешний вид.

Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, сосредоточивает внимание на предстоящей еде и улучшает усвоение пищи.

Как красиво оформить блюда.

Оформление блюд в большой степени зависит от правильного сочетания гарниров по цвету.

В световом спектре цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе расположение цветов к указанной последовательности при оформлении блюда, тем они лучше гармонируют между собой.

Используйте гармонию контрастов. Например, при оформлении судака или осетрины с маслом, гарниры можно разложить вокруг рыбы в следующем порядке: зелёный цвет (горошек с маслом), жёлтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (перец, помидоры).
Таким образом, получим очень мягкий и приятный для глаза тон цветов, который можно оживить зелёными перьями лука и зеленью петрушки, а также, ломтиками репчатого лука.

Другим способом – применением контрастных цветов – можно подчеркнуть разнообразие продуктов.
При  украшении салата, вокруг него можно расположить гарниры букетами: красный (перец), зелёный (зелёный лук), фиолетовый (краснокочанная капуста), оранжевый (морковь).

Гармоничным сочетанием цветов является тёмно-коричневое жареное мясо, жёлто-золотистый жареный картофель, коричневый мясной сок или тёмный соус с луком.

Свиную отбивную котлету можно загарнировать цветной капустой, зелёным горошком, морковью и украсить вокруг веточками петрушки и листьями салата, светлую варёную рыбу – белым отварным картофелем и светло-жёлтым соусом.

 Разумеется, все продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и по вкусу:  тёмно-красные соусы гармонируют по вкусу и цвету с жареным мясом; розовый томатный и белый соусы – с рыбой; белые соусы – с домашней птицей.

Овощные гарниры можно расположить в последовательности своеобразного спектрального круга: краснокочанная капуста, красный редис, красные помидоры, раки, морковь, лимон, зелёный горошек, зелёная петрушка, зелёный лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты, фиолетовый лук, баклажаны, красно-фиолетовая свекла.
В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.

Не менее важным является сочетание продуктов по форме.                                                                     
Обычно выбирают гарниры примерно сходной формы и величины.

Так, гарнирам для холодных блюд придают форму букета: зелёный нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, шариками, кружками.
К крупным и порционным кускам мяса, птицы обычно подают крупно нарезанные овощи или овощи в форме груш, бочонков, орешков.

При украшении блюд необходимо соблюдать все правила санитарии, так как этот этап является заключительным и продукт не подлежит дальнейшей тепловой обработке.

Особенно внимательно оформляйте холодные блюда и закуски. Холодные блюда и закуски, поданные на стол, должны привлечь внимание гостей, возбудить аппетит.

Некоторые блюда (рыбное филе под соусом и другие) запекают в раковинах мидий (кокилях) и подают в них на стол.
Очень красивые рисунки можно сделать вокруг запечённых блюд, выпуская картофельное пюре из кондитерского мешка через различные наконечники.

Сладкие блюда очень украшают стол. Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать красивые по форме и цвету композиции.

Очень красивый контраст дают взбитые сливки с ярко-красной земляникой, малиной, вишнями.
Фруктовое желе, фруктовые кремы и муссы наливают в фигурные формы.
Красивые сочетания можно получить заливая формы небольшим количеством различных по цвету желе. Если нарезать хорошо застывшее желе различных цветов (земляничное, яблочное, апельсиновое и малиновое) на маленькие фигурки, положить эту разноцветную смесь в форму и залить её бесцветным или бледно-жёлтым желе, можно получить очень эффектное желе-мозаику.

Спасибо за внимание, друзья!
Подписывайтесь на обновление моего блога!

С уважением, Надежда Петрова!