Сервировка праздничного стола

Здравствуйте, дорогие читатели!

Продолжаем тему, начатую в предыдущей статье.  При сервировке праздничного стола, хозяйке следует уделить особое внимание посуде.

Посуда и столовые приборы для сервировки.

Умело подобранная и правильно расставленная посуда с красиво оформленными и вкусно приготовленными блюдами создаёт общую композицию стола.

Для праздничного стола потребуется больше посуды. Это и фарфоро-фаянсовая, и металлическая, и стеклянная, и хрустальная посуда, и подставки для тортов, вазы для конфет, пирожных, печенья и других сладостей.

Кроме закусочной, мелкой для вторых блюд и глубокой для супов тарелок, для праздничного стола нужны салатницы, селёдочницы, супники, овальные, круглые и десертные блюда.
Овальные блюда предназначаются для рыбы заливной или под маринадом, круглые – для вторых блюд (домашнее жаркое); фужеры или тонкие стаканы – для воды, сока, пива; рюмки – для водки, вина, коньяка.    Коньячная рюмка наименьшей вместимости – не более 25г.

Из столовых приборов для праздничного стола подают две вилки и два ножа, один из приборов – закусочный. Для раскладывания в тарелки салатов, маринованных овощей, фруктов, подают гарнирные ложки; холодца и заливной рыбы – металлические лопаточки; сладких блюд и тортов – нож для нарезания торта, кондитерские лопаточки.

Особое внимание уделяют посуде при сервировке чайного и кофейного праздничных столов.

При этом, используют специальную фарфоровую и стеклянную посуду (чашки с блюдцами, чайники, кофейники, розетки для сахара, варенья), а также приборы (чайные или кофейные ложечки, щипцы для сахара).

Украшение праздничного стола – фруктовые вазы и вазы для сладких блюд из прозрачного или цветного стекла, хрусталя.

Цветы – также важный элемент сервировки стола. Их не должно быть много, но они должны быть свежими и не очень большими. Лучше всего смотрятся гвоздики, розы, тюльпаны.

Основные правила сервировки праздничного стола.

Вкусовые достоинства блюд дополняются красивой сервировкой стола, создающей хорошее настроение.

Стол не следует сервировать и украшать задолго до начала обеда или ужина, т.к. блюда и цветы теряют свою свежесть и аромат.

Стол накрывают хорошо выглаженной белой скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или другую тяжёлую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Скатерть, которой накрывают стол, должна гармонировать с салфетками, приборами, тарелками и стеклянной посудой.

Для каждого члена семьи и гостя ставят мелкую тарелку, на неё закусочную, а с левой стороны от неё – пирожковую. Справа от каждой мелкой тарелки кладут ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева – вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.

Салфетки из ткани, сложенные треугольником или колпачком, кладут на закусочную тарелку.
Бумажные салфетки укладывают в специальную подставку.
Возле каждого прибора ставят рюмки для водки, вина и фужер для воды и сока.
Цветы в вазах размещают посередине стола в двух-трёх местах.

Правила подачи и расстановки блюд.

Если за столом сидят пять-шесть человек, хозяин или хозяйка могут свободно передавать гостю тарелку с жарким, рыбой. При большом числе обедающих  блюда удобнее разносить.

Нужно помнить: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подаётся на блюде и гость сам должен положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.

При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, их можно сразу поставить на стол (если позволяют его размеры).

В центре стола помещают блюдо с жарким, справа и слева от него – блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами располагают бутылки с винами и кувшины с соками. Соусники с подливой ставят в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа гостей.

Из столовых приборов кладут нож и вилку.
Если приготовлен бульон, то его подают в бульонных чашках; на десертное блюдце кладут ложку для бульона.

Сервировка чайного стола.

Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе.
Стол накрывают цветной скатертью. Самовар или чайник с кипятком ставят на маленький столик (подсобный), вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай; здесь же располагают чайную посуду.
В центре стола ставят вазы с вареньем, конфетами, печеньем, возле них – розетки с нарезанным лимоном, сахар и розетки для варенья. Можно подать (в бутылках) коньяк и десертное вино.

Если чай заменяет лёгкий ужин, то на стол подают ветчину, сыр, холодное мясо, сливочное масло.

Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк размещают равномерно по всему столу. Для каждого члена семьи или гостя ставят тарелку, на неё кладут вилку, а справа – нож.

Всем удачного дня!  До встречи в новых статьях.
С уважением, Надежда Петрова!